“脂肪界的殺手”——反式脂肪酸

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4-9%，人乳約占2-6%。

反式脂肪酸的危害

長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪"居然會對人體產生一定的危害。其主要表現在以下幾個方面：

形成血栓

反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的粘稠度，易導致血栓形成。

影響生育

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。

影響發育

懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長發育。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

降低記憶

研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。

容易發胖

反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤面包、西式奶油糕點及餅干等食品。不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。