二氧化碳在食品中的應(yīng)用

二氧化碳在糖果中的應(yīng)用

當(dāng)我們把跳跳糖放進(jìn)嘴里時(shí)，舌頭上的唾液會(huì)引起糖果內(nèi)部的二氧化碳?xì)怏w迅速膨脹，發(fā)生微小的爆破并發(fā)出類似跳躍的聲響，讓你感覺嘴里的糖好像在不停地跳躍，就像一個(gè)個(gè)小精靈在舌尖上翩翩起舞！所以，跳跳糖在舌尖上的“跳躍"其實(shí)是二氧化碳在“爆炸"。

二氧化碳用于含氣飲料的生產(chǎn)

二氧化碳賦予含氣飲料特殊口味，提高其保存性，并給飲用者帶來(lái)清涼舒爽的感覺。汽水、可樂、啤酒、汽酒等是暢銷的含氣飲料產(chǎn)品，規(guī)模化生產(chǎn)每年均耗用大量的液體二氧化碳。

二氧化碳在米酒的應(yīng)用

很多人都喝過(guò)米酒，它是以稻米為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的酒精類飲料。在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生糖、酒精和二氧化碳，糖賦予米酒甜蜜的味道，而二氧化碳溶解在水中會(huì)形成碳酸，這使得米酒具有輕微的酸味，更加清爽可口。

二氧化碳CO2在食品冷藏和冷凍的應(yīng)用

固態(tài)的二氧化碳稱做“干冰"。“干冰"是一種比冰更好的致冷劑，它冷卻的溫度比冰低的多，可以產(chǎn)生-78%的低溫。而且，“干冰"熔化時(shí)，不會(huì)像冰那樣變成液體，它直接蒸發(fā)成為溫度很低的、干燥的二氧化碳?xì)怏w，因此它的冷藏效果特別好。干冰最大的優(yōu)點(diǎn)就是氣化，不會(huì)化水污染實(shí)物。用于儲(chǔ)存速凍食品、航空食品、長(zhǎng)短途冷藏運(yùn)輸。

二氧化碳用于食品的氣調(diào)保鮮

氣調(diào)貯藏是當(dāng)今先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。氣調(diào)貯藏的實(shí)質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)。氣調(diào)貯藏在低氧（一般1%~5%的氧氣含量），適當(dāng)?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生（果蔬貯藏中自身會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老），延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度和新鮮，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。